Västsverige har fantastiska förutsättningar inom matens område med det rika utbud av råvaror som finns här. Västkustens skaldjur såsom hummer, havskräftor och ostron är bland de bästa i världen. Skogarna i inlandet erbjuder många olika sorters vilt och här finns också välkänd produktion av ostar av olika slag. Den bördiga jordbruksmarken ger förutsättningar för spannmålsodling och djuruppfödning. Alla delar av Västsverige kan på olika sätt bidra till att fylla det stora västsvenska skafferiets olika hyllor.
Det är en tydlig trend inom turismen idag att resenärerna efterfrågar genuina upplevelser typiska för det område där de befinner sig. Samtidigt spelar matens kvalitet en allt större roll vid valet av resmål. Intresset för vällagad mat är stort men i det stressade liv som många idag lever är det främst under sin semester man har tid att ägna sig åt kulinariska upplevelser.

Västsvensk Mersmak startades år 2000 av Västsvenska Turistrådet i syfte att vidareutveckla det redan välmeriterade västsvenska köket, utveckla samarbete mellan krogar och råvaruproducenter och berika tillresande gäster och regioninvånare med varierade matupplevelser, värda såväl en gourmetresa som en omväg. Inte oväntat blev denna satsning från början en stor framgång med såväl krögare som råvaruproducenter i högform.

År 2008 har vi tjugotvå certifierade krogar och en lång rad engagerade råvaruproducenter.

De 23 restauranger som idag är certifierade inom Västsvensk Mersmak har fått ansöka om att delta i projektet. En jury har valt ut de som har blivit antagna.

Kriterierna för att få delta är:
1. Förmåga att skapa en helhetsupplevelse kring måltiden i västsvensk anda
2. Ett stort intresse att ta tillvara på områdets råvaror
3. Ett matlagningskunnande på hög gastronomisk nivå förenat med balanserade menyer även för hälsomedvetna
4. Ett stort intresse för service
5. Ett stort intresse för miljön både vad gäller estetik och natur
6. Följsamhet till lagar och regler

Utbildningen
Det första steget för en restaurang inom Västsvensk Mersmak är att genomgå ett utbildningsprogram bestående av åtta heldagsseminarier. Seminarierna vänder sig till hela restaurangpersonalen och omfattar ämnen så som lokala råvaror, service, helhetsupplevelse och miljötänkande.

Utbildningen strävar efter att hålla allra högsta kvalitet och inom varje ämne försöker projektledningen engagera de främsta föredragshållarna i landet. Föreläsningarna varvas med praktiska moment där deltagarna t.ex. lagar mat tillsammans. Utbildningen är inte statisk, ämnen kan bytas ut om det blir aktuellt.

Utvecklingsplan
Varje restaurang arbetar fram en utvecklingsplan för sin verksamhet avseende de ämnen som prioriteras inom projektet. Denna plan uppdateras vartannat år.

Kvalitetskontroll
Restaurangerna får också oanmälda besök av restaurangbedömare en gång vartannat år, eller oftare om det finns skäl att göra extra kontroller.

De restauranger som har genomgått utbildningsprogrammet, arbetat fram en godkänd utvecklingsplan och blivit godkända av restaurangbedömarna blir certifierade och får använda Västsvensk Mersmaks varumärke. En restaurang som inte lever upp till kraven riskerar att förlora sin certifiering.

Producenter
Inom projektet har även ett nätverk av råvaruproducenter etablerats. Mejerister, fiskare, uppfödare, spannmålsodlare med flera, deltar i projektet för att få möjlighet att sälja produkter till restaurangerna i sitt närområde. Idag har vi ett nära samarbete med Lokalproducerat i Väst som är ett resurscentrum för småskalig livsmedelsproduktion och förädling.
www.lokalproducerativast.se

För mer information om Västsvensk Mersmak kontakta:
Projektledare Jill Axelsson
Västsvenska Turistrådet
Kungsportsavenyn 31-35
SE-411 36 Göteborg
Tel +46 (0) 31 81 83 89
Mob +46 (0) 708 25 39 55
Fax +46 (0) 31 81 83 01
 
http://www.vastsverige.com